Damak tadına kıymet verenlerin hem gözüne hem de midesine hitap eden Şanlıurfa’da etli, bol salçalı, acılı ve baharatlı yemekler mutfak kültürünün temelini oluşturuyor.
Yemekleri ve güçlü mutfağıyla ramazan ayının kendine has özellikleriyle yaşandığı kentte, iftar saatinin yaklaşmasıyla, kebaptan lahmacuna, pilav, nohut, kuru fasulye üzere mesken yemeklerinden kek, dolma ve güvece kadar birçok lezzet, yeni tip koronavirüs tedbirleri altında taş fırınlarda, odun ateşinde fırıncılar tarafından itinayla pişiriliyor.
Daha sonra yöreye mahsus tırnaklı ve lavaş ekmekle fırından alınan yemekler, iftar sofralarını süslüyor. Sahurda dahi iş yoğunluğunun oluştuğu taş fırınlarda pişen birbirinden lezzetli yemekler damakları tatlandırırken, fırıncılar da ramazan ayında daha fazla mesai harcıyor.
“RAMAZAN’DA PİŞİRDİĞİMİZ YEMEKLERİN SAYISI ÇOK ARTIYOR”
Haliliye ilçesi Ahmet Yesevi Mahallesi’nde fırın işleten Ali Doğan, ramazan ayında iş yoğunluklarının arttığını söyledi.
Yemek kültürünün çok çeşitli olmasından ötürü fırınların tercih edildiğini belirten Doğan, “Özellikle ramazan ayında fırında pişirdiğimiz yemeklerin sayısı çok artar. Yemek tepsilerinin yanında lahmacun, çömlek, pide üzere çok sayıda yemeği fırında pişiriyoruz. Yoğunluğu azaltmak için vatandaşlardan yemeklerini erken getirmelerini söylüyoruz. Buna karşın yoğunluktan biz hem çok yoruluyoruz hem de orucumuzu fırında açmak zorunda kalıyoruz.” dedi.
Fırıncı Mahmut Şimşek ise oruçlu olmaları ve havanın sıcak olması nedeniyle ocak başında güç anlar yaşadıklarını tabir etti.
Yoğunluğa karşın yemekleri en lezzetli formda pişirmeye uğraş gösterdiklerini anlatan Şimşek, “İşimizin zorluğuna karşın vatandaşlarımıza en hoş hizmeti vermeye çalışıyoruz. Vatandaşlarımız taş fırınlarda pişen yemeklerin farklı bir lezzet kazandığını belirterek yemeklerini taş fırınlarımızda pişiriyorlar. Bilhassa tepsi kebabı, patates, soğan, domates, patlıcan yemekleri odun ateşinde lezzetleniyor. Biz de bu yemekleri güzelce pişirerek iftar sofralarına eşsiz tatlar kazandırdığımız için memnunuz.” diye konuştu.
“TAŞ FIRINDA PİŞEN YEMEĞİN LEZZETİNİ YİYENLER BİLİR”
Fırın müşterilerinden Halil Pak de taş fırınların kentin yemek kültüründe kıymetli bir yere sahip olduğunu söyledi.
Sahurda dahi fırına yemek getirerek pişirilmesini beklediğini kaydeden Pak, “Taş fırında pişen yemeklerin tadı da lezzeti de çok hoş oluyor. Nitekim taş fırında pişen yemeğin lezzetini yiyenler bilir. Bu nedenle hangi yemeği yaparsak yapalım getirip taş fırında pişirtiyoruz.” dedi.
Milliyet
